1.1 Conocimiento sobre las bases teóricas de la nutrición y su impacto en la salud del/la paciente
1.2 Diferenciación entre alimentación, nutrición y salud
1.3 Conocimiento de los tipos de nutrientes
1.4 Definición y diferenciación de los tipos de macronutrientes existentes: Hidratos de carbono, proteínas y lípidos.
1.5 Clasificación de los tipos de macronutrientes existentes según su función y aporte al organismo.
1.6 Definición y diferenciación de los tipos de micronutrientes existentes: Vitaminas, minerales y ultraoligoelementos.
1.7 Clasificación de los micronutrientes en función de sus cualidades y efectos en el organismo.
1.8 Conocimiento sobre los criterios de clasificación de los alimentos según SEDCA
1.9 Diferenciación de cada grupo de clasificación según la composición de los alimentos
1.10 Conocimiento sobre las necesidades de alimentación del/la paciente de una institución sanitaria en función de su edad
1.11 Identificación de las necesidades nutricionales en la etapa de la infancia
1.12 Identificación de las necesidades nutricionales en la etapa de la edad escolar
1.13 Identificación de las necesidades nutricionales en la adolescencia
1.14 Identificación de las necesidades nutricionales en la edad adulta
1.15 Identificación de las necesidades nutricionales en el embarazo
1.16 Identificación de las necesidades nutricionales en la madurez
1.17 Descripción de las características constitutivas de la dieta mediterránea en la hostelería de las instituciones sanitarias
1.18 Conocimiento del origen e historia de la dieta mediterránea.
1.19 Identificación de las propiedades saludables de la dieta mediterránea y sus beneficios en el/la paciente.
1.20 Relación de los ingredientes de mayor beneficio que componen la dieta mediterránea.

2.1 Identificación de las principales fuentes y normativa de la legislación alimentaria aplicable en España tanto a nivel general como en el ámbito sanitario.
2.2 Revisión de los principales conceptos de la legislación alimentaria general
2.3 Delimitación de conceptos básicos y principios generales
2.4 Definición de alimento de consumo humano.
2.5 Identificación de los principales mandatos, directrices y requisitos generales de la legislación comunitaria y su influencia en el ámbito sanitario.
2.6 Descripción de la estructura, responsabilidad y principales directrices de funcionamiento de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
2.7 Conocimiento del sistema de alerta rápida, gestión de crisis y situaciones de emergencia (RASFF, Rapid Alert System Feed and Food).
2.8 Delimitación de la composición, función y responsabilidad de la RASFF y su relación con la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN).
2.9 Descripción del funcionamiento del sistema de notificaciones y alertas de la RASFF.
2.10 Identificación de las fases del sistema de alertas y notificaciones de la RASFF.
2.11 Revisión de la historia reciente de alertas y notificaciones de la RASFF en la UE.

3.1 Conocimiento de los aspectos más destacados de la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición en su aplicación general y en el ámbito sanitario en particular
3.2 Definición de la estructura de la Ley
3.3 Identificación de los objetivos y fines de la Ley
3.4 Delimitación de la aplicabilidad de la Ley en el mercado alimentario español tanto generalista como de ámbito sanitario.
3.5 Conocimiento de la existencia y uso del Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos
3.6 Identificación de la legislación reguladora
3.7 Conocimiento de los principales procedimientos y vías de acceso al registro
3.8 Definición de estrategias nutricionales y comportamentales para prevenir la obesidad en el ámbito de la salud pública sanitaria
3.9 Delimitación del impacto de la obesidad en la salud pública
3.10 Conocimiento de la estrategia NAOS en España
3.11 Identificación de las agencias y órganos implicados en el desarrollo de la estrategia NAOS en España.
3.12 Definición de los objetivos de la estrategia NAOS.
3.13 Determinación de los ámbitos de intervención de la estrategia NAOS en lo relativo a metas, colectivos y acciones a realizar.
3.14 Conocimiento de la función y funcionamiento del Observatorio de la Obesidad en España
3.15 Relación de funciones y objetivos del Observatorio
3.16 Identificación de los criterios de funcionamiento y limitaciones del Observatorio
3.17 Conocimiento de la existencia y controles desarrollados por el Plan Nacional de control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA)
3.18 Identificación de los elementos destacables de PNCOCA
3.19 Conocimiento del procedimiento de planificación y actualización de PNCOCA
3.20 Influencia de PNCOCA en el área nutricional y cocina de las instituciones sanitarias
3.21 Distinción de la distribución territorial de funciones y responsabilidades alimentarias en el Estado español
3.22 Relación de órganos intervinientes en la regulación y control alimentario en España
3.23 Delimitación de competencias de cada uno de los órganos
3.24 Diferenciación entre los distintos ámbitos de actuación según el órgano
3.25 Conocimiento de la función, objetivos y funcionamiento del Sistema de Información de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
3.26 Definición del objetivo del Sistema y de sus elementos constitutivos.
3.27 Descripción de las fases de la evaluación de riesgos.
3.28 Identificación de los casos que activan los protocolos establecidos por el Sistema y su impacto en el ámbito alimentario de las instituciones sanitarias.
3.29 Delimitación de las características de los comunicados emitidos por el Sistema.
3.30 Identificación de las vías de comunicación usadas por el Sistema.
3.31 Conocimiento de los órganos de apoyo y cooperación científico-técnicos en el ámbito de la seguridad alimentaria en España
3.32 Identificación de EFSA como agente europeo responsable en la detección y alerta de problemas relacionados con la seguridad alimentaria en Europa.
3.33 Vinculación de EFSA con el resto de los órganos y agentes de los Estados Miembros Europeos.
3.34 Conocimiento de la existencia y funcionamiento de la Red de Laboratorios de Seguridad Alimentaria (RELSA)
3.35 Descripción de la estructura y partes de la red
3.36 Identificación de los objetivos de la red