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Cocina en línea fría

15,00 35,00 

Descripción

Objetivos:

  • Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.
  • Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
  • Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
  • Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.

Contenidos:

  • UD1. Introducción.
    • 1.1. El sistema de línea fría completa (LFC).
    • 1.2. La implantación de LFC.
    • 1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso.
  • UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC.
    • 2.1. División arquitectónica de una cocina central en LFC.
    • 2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.
    • 2.3. La fi gura del bromatólogo.
    • 2.4. El personal de cocina.
  • UD3. El sistema de producción (línea fría completa).
    • 3.1. Las instalaciones.
    • 3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento.
  • UD4. Seguridad e higiene.
    • 4.1. Normativa.
    • 4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.
  • UD5. Calidad en la empresa alimentaria.
    • 5.1. Concepto de calidad.
    • 5.2. Definiciones.
    • 5.3. La calidad en la empresa alimentaria.

Información adicional

Duración

50 horas.

Fechas de realización

06/05/2024 al 20/06/2024

Descuentos para

Personas afiliadas a UGT, Personas con discapacidad, Personas desempleadas, Sin descuento