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Cocina en línea fría
15,00 € – 35,00 €
SKU: N/D
Categorías: Cocina y hostelería, Personal de cocina, Promoción UGT Servizos Públicos, Sanidad
Descripción
Duración: 25 horas.
Objetivos:
- Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.
- Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
- Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
- Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.
Contenidos:
- UD1. Introducción.
- 1.1. El sistema de línea fría completa (LFC).
- 1.2. La implantación de LFC.
- 1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso.
- UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC.
- 2.1. División arquitectónica de una cocina central en LFC.
- 2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.
- 2.3. La fi gura del bromatólogo.
- 2.4. El personal de cocina.
- UD3. El sistema de producción (línea fría completa).
- 3.1. Las instalaciones.
- 3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento.
- UD4. Seguridad e higiene.
- 4.1. Normativa.
- 4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.
- UD5. Calidad en la empresa alimentaria.
- 5.1. Concepto de calidad.
- 5.2. Definiciones.
- 5.3. La calidad en la empresa alimentaria.
Información adicional
Fechas de realización | 21/02/2025 al 31/03/2025 |
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Descuentos para | Personas afiliadas a UGT, Personas con discapacidad, Personas desempleadas, Sin descuento |
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