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Dietética y manipulación de alimentos

15,00 35,00 

Descripción

Duración: 80 horas.

Objetivos: Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen.Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.Mostar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene.Aprender conceptos generales sobre las dietas terapéuticas.

Contenidos:

  • UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.
    • 1.1. Introducción.
    • 1.2. Los conceptos de Alimentación y Nutrición.
    • 1.3. Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención.
    • 1.4. Brotes Epidémicos.
  • UD2. La Contaminación de los Alimentos.
    • 2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos.
    • 2.2. Tipos de contaminantes.
  • UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.
    • 3.1. Introducción.
    • 3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
    • 3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
  • UD4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
    • 4.1. Higiene y seguridad alimentaria.
    • 4.2. Alimentación y conservación.
    • 4.3. Preparación culinaria y Cocinado.
  • UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.
    • 5.1. El Manipulador de Alimentos.
    • 5.2. Vigilancia sanitaria del Manipulador de Alimentos.
    • 5.3. Mantenimiento de la salud.
  • UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.
    • 6.1. Limpieza y Desinfección.
    • 6.2. Desinfección y Desratización.
    • 6.3. Higiene de locales y Equipos.
    • 6.4. Conservación de los Alimentos.
    • 6.5. Prácticas peligrosas en la Manipulación de Alimentos.
  • UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    • 7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto.
    • 7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP).
    • 7.3. Sistema APPCC.
    • 7.4. Otras normativas.
  • UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería.
    • 8.1. Introducción.
    • 8.2. Factores de riesgo en el sector de la hostelería.
    • 8.3. La higiene alimentaria.
    • 8.4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.
    • 8.5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.
  • UD9. Dietas terapéuticas básicas.
    • 9.1. Introducción.
    • 9.2. Dieta hídrica.
    • 9.3. Dieta líquida.
    • 9.4. Dieta blanda.
    • 9.5. Dieta hiposódica.
    • 9.6. Dieta hipoprotéica.
    • 9.7. Dieta hipocalórica.
    • 9.8. Dieta de protección gastroduodenal.
    • 9.9. Dieta de protección intestinal.
    • 9.10. Dieta de protección vesicular.
  • UD10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos.
    • 10.1. Patología cardiovascular.
    • 10.2. Patología esófago-gástrica.
    • 10.3. Patología intestinal.
    • 10.4. Patología hepatobiliar y diverticulitis.
    • 10.5. Patología renal.
    • 10.6. Patología endocrinometabólica.

Información adicional

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Fechas de realización

01/08/2024 al 06/09/2024, 02/09/2024 al 09/10/2024

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