Jefe de Cocina

Descripción

Duración: 50 horas.

Objetivos:

• Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.
• Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.

Objetivos específicos:

• Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
• Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.
• Conocer la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como las normas para su correcta instalación.
• Dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos.
• Conocer la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina.

Contenidos:

• UD1. La profesión de cocinero.
  • 1.1. Introducción. Evolución de la cocina.
  • 1.2. El perfil profesional del cocinero.
  • 1.3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
  • 1.4. Normas de higiene. Uniforme.
  • 1.5. Normas de recogida.
• UD2. Descripción del puesto.
  • 2.1. La organización del personal.
  • 2.2. Tareas administrativas.
  • 2.3. Aprovisionamientos y transformación de géneros.
• UD3. Otras tareas.
  • 3.1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
  • 3.2. Formación del personal.
  • 3.3. Asesoramiento a la apertura de otros locales.
• UD4. Otros campos a explorar.
  • 4.1. Nutrición y dietética.
  • 4.2. Cocina creativa.
  • 4.3. Nuevas materias primas.
  • 4.4. Idiomas.
• UD5. Los servicios.
  • 5.1. Introducción.
  • 5.2. Servicios a la carta.
  • 5.3. Servicios de Menú.
  • 5.4. Banquetes.
  • 5.5. Autoservicios y Buffets.